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Liotécnica

Extracto de Malta

Producido a partir de granos integrales de cebada y malta, el extracto de malta es un ingrediente natural, rico y sabroso que agrega dulzor, sabor y textura a una extensa variedad de alimentos y bebidas.El extracto de malta posee la maltosa como azúcar principal, conteniendo también proteínas en su forma hidrolizada, vitaminas y minerales, presentándose como un edulcorante natural, superior al azúcar convencional, debido al perfil nutricional que presenta.

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Este producto es de

Proteínas

Todo lo que su alimento necesita para ser más fuerte y saludable

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Descripción del producto

En Liotécnica, la producción del extracto de malta se hace en una instalación completamente automatizada y controlada, con certificación FSSC 22000, sin la utilización de ningún aditivo, lo que hace con que sea el ingrediente ideal para utilizar en productos clean label.
Con una presencia de notas de malta, cereal y caramelo, el Extracto de Malta Viscoso Liquid Golden Medium presenta una coloración marrón y es ideal para proporcionar un sabor balanceado entre dulzor y malta a las aplicaciones, además de favorecer el aporte de crocanteza y actuar en el desarrollo de una coloración dorada a través de la reacción de Maillard.

El Extracto de Malta es un ingrediente que resulta del proceso de maceración de los granos integrales de cebada malteada y cebada, con el objetivo de promover la hidrólisis del almidón y de las proteínas.

De este proceso se obtiene un endulzante natural, con un perfil nutricional superior al del azúcar convencional.

La maltosa es el componente principal, aunque también contiene proteínas hidrolizadas, vitaminas y minerales.

Nuestro proceso es completamente automatizado y controlado, y no requiere la inclusión de aditivos, permitiendo de esta forma que los productos en los cuales el extracto de malta es aplicado, puedan contar el claim de naturalidad.

Beneficios Sensoriales

Sabor típico de malta, aroma suave y agradable Endulzante suave de origen natural, fabricado a partir de granos integrales Resalta y complementa el sabor de los alimentos Aporta crocancia y favorece el desarrollo de la coloración dorada

Beneficios Tecnológicos

Por ser fuente de azúcares fermentables, es sustrato para la fermentación en los productos de panadería y cervezas Favorece la reacción de Maillard, desarrollando una coloración dorada y uniforme, Retiene la humedad de los productos de panadería, manteniendo las características de textura a lo largo de la vida útil Aglutinante en barras de cereal.

Beneficios Nutricionales

Fuente de azúcares saludables, de metabolización diferenciada y fácil absorción. Importante fuente de energía Contiene aminoácidos, vitaminas y minerales naturales provenientes de granos integrales Bajo nivel de grasas y libre de grasas trans

Ventajas

  • Sin conservantes
  • Sin gluten
  • No necesita refrigeración
  • Sabor y apariencia mantenidos tras la rehidratación
  • Validez mínima de 12 meses

Sobre el origen

Brasil tiene la biodiversidad y Liotécnica la tecnología para preservar los nutrientes y las propiedades sensoriales de sus productos, haciendo con que sean accesibles en cualquier parte del mundo. Somos especializados en ingredientes deshidratados y liofilizados, mínimamente procesados y que permiten la concepción de productos saludables, prácticos e innovadores.

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